母なる地球とつながろう～味噌づくり編～

手作りみそレシピ 

みそ約７ｋｇ分

《材料》　麹 ３．５ｋｇ　大豆 ２ｋｇ　塩 約８００ｇ　酒か焼酎 １カップ

○前日の夜、大豆を洗い、３倍の水に１晩（７～８時間）つける。

○大豆をつけ汁ごと鍋で５時間ほどゆっくり煮る（指でつまんで親指と中指ではさんでつぶれるぐらいの軟らかさ）。

○煮汁を切って、大豆をつぶす（煮汁は後で硬さの調整に使う）。

○麹に塩を合わせる（塩切り）。塩は分量の１割ほど残しておく。まんべんなく手で揉みほぐすように混ぜる。パラパラになるように粒を細かくしておく。

○麹につぶした大豆を混ぜる。この時、大豆は手で触れられるぐらいの温度。 数回に分けて、手の中で入れ込むようにしながら丁寧に混ぜる。残しておいた煮汁で調整する。

○空気を抜きながら団子にまとめる。

○容器の中と周りを酒か焼酎でふき、みそ玉を投げ入れ、空気が入らないようにして詰めていく。手の甲、手のひらで容器の内側に押し付けていき、最後に表面を平らに整える。味噌が空気に触れないように、容器の境目に残りの塩をふり、表面全体に布かラップをはりつける。 

○空気が入らないように、容器の口をしっかり新聞紙で覆い、ひもで縛る。

○半年後、中を見て、カビがはえていたらその部分だけ取り除く。

○１年後には美味しい味噌の出来上がり！